我が家の水餃子のつくりかた!

瀋陽がある中国東北部って、
なにかっていうと水餃子を作ります。

お正月とか、季節行事にはかかせないし、
旅行前とか、無事を祈ったり、
祈願の意味をこめてつくることもあるようだし、
水餃子って、とことんおめでたい家庭料理なんですね。


わたしも、今回の滞在で
自宅と、お友達のお家の2回も!
水餃子を手作りする機会がありました。


家庭によって具材や皮の包み方が違うので、
そのお家らしさが餃子からにじみでて、
やっぱり面白かったなあ。


というわけで、
大事なところが抜けててあんまり参考にならないんですけど、

<我が家の水餃子づくり>

ご紹介します。
手順っていうか、雰囲気しかありません・・・(笑)


「一緒につくろう」って言ってたのに、
気がついたら、お義母さんがもう生地をしこんでました。

小麦粉に水を加え、耳たぶよりちょっと硬い弾力が
ついたらまとめて寝かせます。
その間に、具材を仕込むという段取り。
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これも、いつのまにか始めてた、セロリみじん切り中。
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これを、熱湯に浸して放置。
やわらかくします(ゆでるってことだと思う)。
混ぜる直前に、水分を絞ってた。

今回つくる具は2パターン。

ひとつは、豚にく×セロリ。
塩、こしょう、しょうゆ、香辛料、油少々で味付け。写真はセロリ投入前。
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それから、ニラ×卵×海老。これが子どもたちには受けるんだよなあ。
写真はニラ投入前。しょうゆ以外、いれてたのかな。
a0279234_11431695.jpg
具ができたら包みます~。
棒状にのばして、親指の第一関節分くらいをちぎっていきます。
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これをまるめて、手のひらでつぶす!(子どもたちの仕事)
これが、皮の原型に。

a0279234_11463148.jpg
このあと、麺棒をつかって丸くのばしていくんだけど、
これがなかなか難しい。
コツは、麺棒を中心に向かって転がすときに力を入れ、
手前に戻すときは転がすだけ、とのこと。
a0279234_11433123.jpg
それから、みんなでおしゃべりしながら包んでいきます。
この時間が、楽しいよね。
a0279234_12382193.jpg
a0279234_11464898.jpg
これはたぶん、日本チームが包んだものだと思うんだけど、
ちょっとしわが多いんですね。


中国チームは、両端をつまんで、ぐっと具材をまるく
押し出すという、いかにもスピード勝負な包み方。

「具をたっぷりと入れて。皮は
ゆでるときに具材が出ないようにすればOKだよ」とのこと。


そう教えてくれるんだけど、これがまた、
手がうまく動かずできない。
だから、苦肉の策で、できるだけ丁寧につつんだんだけど、
結局ゆであがりをみると、わかるんですよ。


おいしそうなのって、
皮がいい具合にふくらんで、
見た目がもちっとしている。

だいたい、中国チームの作品なんですよね。


そうだった。

水餃子って、見た目じゃないのよ。

中身と歯ごたえなのよ。

「たくさん食べた!」ってことが重要なのよ。


それを、学びました。


具材も味付けも、これに限らず、
結構自由でいいんじゃないかと思います。


基本は、塩、こしょう、しょうゆ、香辛料(たぶん山椒の粉末とかです)。
日本の焼き餃子のときよりも、少し味付けを濃い目に
しておくと、ゆでたときのバランス、いいかもしれない。


というわけで、私も日本でもう一回、
チャレンジしたいと思ってます。


by tania0418 | 2015-08-24 12:47 | Trackback | Comments(0)
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フリーランスの編集・ライター。夫の故郷、遼寧省瀋陽市での、食、子育て、仕事。瀋陽の骨董市で見つけた雑貨を「わたしの中国雑貨店」にて販売。https://mychina.thebase.in/


by tania0418

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